Insalata di gamberi con cuore di indivia

Insalata di gamberi con cuore di indivia
Per il secondo anno si rinnova la mia collaborazione con Costa Crociere. E ancora una volta è protagonista la cucina italiana, con le sue straordinarie materie prime, i suoi profumi, i suoi sapori, per indagare l’anima profonda del cibo e le storie di tutte quelle persone che lavorano per far arrivare prodotti eccezionali sulle nostre tavole. Il Menù che ho voluto ideare per il 2017 rappresenta un viaggio nelle emozioni e nei ricordi. Perché condividere emozioni e raccontarsi è sempre stato il mio più grande obiettivo. Ed è ciò che rende il mio mestiere il più bello del mondo. Per iniziare ecco allora a voi la ricetta di uno degli antipasti del mio Menù, dove il sapore prelibato del gambero viene esaltato dai profumi del pesto Mediterraneo: peperoni, melanzane, capperi, olive e acciughe.

Insalata di gamberi con cuore di indivia pane alle spezie e battuto di pesto mediterraneo

Ingredienti per 4 persone
  • 500gr di gamberi eviscerati e puliti (con solo il pezzetto di coda del carapace)
  • 2 cespi di indivia tagliata a quarti per il lungo
  • 2 lime
Per il battuto mediterraneo
  • 1 peperone rosso cotto al forno e spellato
  • 1 peperone giallo cotto al forno e spellato
  • 4 pomodori rossi
  • 1 cucchiaio di capperi
  • 2 melanzane piccole
  • 4 filetti di acciughe del Cantabrico
  • 4 cucchiaini di olive snocciolate taggiasche
  • Basilico
  • 1 rametto di rosmarino selvatico
  • 1 peperoncino (facoltativo)
  • 4 fette di pane toscano
  • Aceto
  • 1 ciuffo di basilico
  • Aglio
  • Sale
  • Pepe
  • Prezzemolo
  • Origano
  • Limone
  • Olio
Procedimento
Passare i peperoni al forno, per 20 minuti a 200°, fino a quando cominciano ad appassirsi, e terminata la cottura spellarli e tagliarli alla julienne. Metterli in una ciotola. A parte spellare i pomodori passandoli qualche secondo in acqua bollente, tagliarli in 4, privarli dei semi e poi tagliarli a cubetti. Riporre i pomodori in una ciotola, condirli con olio sale e pepe, aggiungere il basilico spezzettato, l’aglio e il prezzemolo tritati. Tagliare le melanzane a fette e passarle al grill sulla piastra. Quando saranno cotte, tagliarle a cubettoni e condirle con l’aceto, sale, pepe e origano. Aggiungervi a questo punto i peperoni e travasare il tutto nella ciotola dei pomodori. Aggiungere un trito di acciughe, le olive e mescolare il tutto. Riporre nel frigorifero per un paio di ore. Rosolare i gamberi in padella con uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino. Far cuocere qualche minuto, salare e pepare.
Presentazione
Grigliare il pane bruschettandolo. Condirlo con olio e aggiungerlo al battuto mediterraneo. Porre in una fondina il battuto mediterraneo sovrapporvi i tre gamberi e guarnire con ciuffi di indivia precedentemente condita con olio, sale, pepe e qualche goccia di lime.

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