Hamburger di foie gras

Un hamburger molto particolare, diverso dal solito per gli  ingredienti, ma ugualmente goloso come quello classico, grazie all’abbinamento della scaloppa di foie gras con la dolcezza delle cipolle caramellate e il gusto più deciso delle bietole ripassate. Ho scelto di accompagnarlo ad un’insalata di misticanza e ad una maionese per sgrassare e rinfrescare l’hamburger.

Hamburger di foie gras con cipolla caramellata e bietola ripassata

Ingredienti per 4 persone

Per i panini

  • 500 gr di farina
  • 100 gr di farina integrale
  • 250 gr di acqua
  • 12 gr di sale
  • 12 gr di zucchero
  • 15 gr di latte
  • un uovo
  • 25 gr lievito di birra
  • 150 gr di burro morbido
  • Semi di sesamo tostati

Mescolare le due farine, lo zucchero, il latte ed l’acqua, facendo impastare molto bene il tutto. Aggiungere il sale quando il composto ha raggiunto una bella elasticità e successivamente il burro morbido. Lasciare lievitare il composto fino a che non ha raggiunto il doppio del suo volume. Con il composto formare delle palline da 40 gr, stenderle su una teglia, spolverarle con semi di sesamo tostato e rosso d’uovo e metterle in forno a 190-200 gradi per 10 minuti.

Per l’hamburger e il condimento

  • 200 gr di bietola
  • 2 cipolle rosse
  • 4 scaloppe di foie gras
  • Zucchero di canna
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale
  • Pepe
  • Peperoncino
  • Olio evo
  • Paprika

Tagliare la cipolla a julienne e farla appassire bene in padella, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Sfumare il tutto con un po’ di saba ed aggiungere lo zucchero di canna. La cipolla è pronta quando la saba si sarà asciugata del tutto.

Tagliare la bietola a pezzettoni, farla sbollentare per 3 o 4 minuti in acqua bollente e lasciarla raffreddare con acqua e ghiaccio. Spadellare la bietola prima di servire l’hamburger con uno spicchio d’aglio olio e peperoncino.

Tagliare a metà uno dei panini preparati e spolverare la base con della paprika. Appoggiare la bieta ripassata e una scaloppa di foie gras (di medie dimensioni) scottata su padella molto calda 2 minuti per lato. Aggiungere la cipolla caramellata e chiudere il panino.

Possiamo abbinare all’hamburger un’insalata aromatica con misticanza, semi di sesamo e un po’ di gambi di cipollotto e accompagnarla con la maionese.

Per la maionese

  • 40 gr di tuorlo
  • Una spruzzata di aceto
  • Una spruzzata di limone
  • Mezzo cucchiaino di senape
  • 4-5 gr di sale
  • 200 gr di olio di semi di girasole

Montare il tuorlo con aceto, limone, senape e un pizzico di sale. Aggiungere a filo l’olio di semi di girasole e continuare a mescolare finché la maionese non è montata.

 

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