Lasagne croccanti con verdure

Un modo diverso di presentare le lasagne che, del piatto originale, mantiene la costruzione a strati e la concezione del piatto nelle linee principali. È una perfetta portata d’entrata per un pranzo che prevede piatti a base di carne o di verdure e può costituire un piatto unico per colazioni più informali.

Lasagne croccanti con verdure in salsa di prosciutto di praga

Ingredienti per 4 persone
Lasagne
  • 150 g di farina per pasta senza glutine (tipo 1)
  • 2 uova
Farcitura
  • 350 g di caprini morbidi
  • 150 g di prosciutto di Praga tagliato a julienne
  • 1 carota
  • 1 carciofo
  • 1 zucchina
  • 1 gambo di sedano
  • 100 g spinaci
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale
  • pepe nero
Salsa al prosciutto
  • 150 g prosciutto di Praga
  • 100 g di burro
  • 50 g di farina senza glutine
  • 1 bicchiere di brodo vegetale
  • sale
  • pepe nero
Guarnizione
  • basilico
  • timo
Procedimento
Lasagne

Versare la farina sulla spianatoia. Formare una fossetta al centro, unire le uova, sbatterle con una forchetta e incorporare man mano la farina circostante. Impastare energicamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Tirare la sfoglia dello spessore di 2 mm, ricavarne almeno 16 dischi, cuocerli in acqua bollente salata, asciugarli e passarli in salamandra o sotto il grill del forno.

Farcitura

Tagliare le verdure a dadini. Cuocere separatamente poi unire per fare la caponata. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio a fettine sottili.

Salsa al prosciutto

Far fondere il burro con la farina, aggiungervi il brodo vegetale, il prosciutto di Praga a cubetti, salare e pepare. Far restringere e frullare tutto.

Presentazione

Assemblare ciascuna porzione direttamente nel piatto di servizio: spalmare i dischi di pasta con il caprino fresco, farcirli con la caponata di verdure e il prosciutto facendo almeno 3 strati di ripieno. Gratinarli per qualche minuto e metterli sovrapposti al centro del piatto. Guarnire con la salsa al prosciutto di Praga, un filo d’olio extravergine di oliva, foglie di basilico e timo.

Lasagne croccanti con verdure

Ricetta tratta dal libro Squisitamente senza glutine 

Fotografia di Janez Pukšič

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