Insalata di mele e pompelmo con salmone marinato

Ecco un’idea perfetta per aprire un pranzo o una cena di una certa importanza, che può diventare anche piatto unico per quando si ha fretta ma non si vuole rinunciare ad un tocco speciale nel proprio menu. La marinata per il salmone, preparata in anticipo e mantenuta in frigorifero, lo trasforma in un piatto velocissimo e facilissimo da realizzare.

Insalata di mele e pompelmo al pepe rosa con salmone marinato

Ingredienti per 4 persone
  • 500 g di filetto di salmone fresco
  • 4 mele croccanti
  • 4 pompelmi rosa
  • 1 arancia di Sicilia
  • pepe rosa
  • 40 g di sale
  • 20 g di zucchero semolato
  • aneto
  • fiori di finocchio
  • timo serpillo
  • olio extravergine d’oliva
Procedimento

Amalgamare lo zucchero con il sale e cospargere il salmone, profumare con l’aneto ed ricoprire il tutto con delle fette d’arancia. Lasciar marinare in frigorifero per 24 ore.

Trascorso questo tempo, pulire dal sale, asciugare con un panno e ricavare dei cubetti.

Lavare le mele e ricavare delle piccole sfere con l’apposito scavino, avendo cura di includere anche una parte della buccia. Pelare i pompelmi eliminando tutta la pellicina bianca.

Liberare gli spicchi e tagliarli a metà. Insaporire con il pepe rosa.

Presentazione

Disporre la frutta in un piatto fondo, sormontare con qualche cubetto di salmone marinato e guarnire con fiori di finocchio e timo serpillo. Completare con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Insalata di mele e pompelmo al pepe rosa con salmone marinato

Ricetta tratta dal libro Squisitamente senza glutine 

Fotografia di Janez Pukšič

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