Rigatoni con le verdure

Ragazzi, dopo i rigatoni con le polpette, oggi cucineremo insieme una ricettina facile facile, perfetta per questa stagione: rigatoni con le verdure e una fonduta di stracchino!

Ingredienti per una persona:

  • 80g di rigatoni
  • 250g di asparagi
  • 100g di stracchino
  • 40g di parmigiano reggiano
  • Crema di latte un bicchierino
  • Uovo 1
  • Cipolla 1
  • Aglio 1
  • Carciofo 1
  • Radicchio trevisano 1
  • Erbe aromatiche q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Aceto di vino rosso q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.
  • Sale q.b.

Per prima cosa, preparate la salsa con lo stracchino che andrà a specchio sul piatto.
In un pentolino versate la crema di latte, lo stracchino, un pizzico di sale, un pizzico di macis, una spolverata di noce moscata e fate fondere il tutto, mescolando continuamente a fuoco dolce.
A ¾ della cottura aggiungete uno spicchio d’aglio e il parmigiano. Una volta pronta la fonduta lasciatela intiepidire.

Nel frattempo, preparate il ragù di verdure.
Tagliate la cipolla e il prosciutto cotto alla julienne. Aggiungeteli in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva facendoli dorare. Una volta pronta questa preparazione mettetela da parte.

Adesso tagliate gli asparagi ci serviranno le teste poi pulite il carciofo e metà radicchio. Cuocetele nel tegame con il prosciutto cotto e la cipolla. Bagnate il tutto con un goccio di aceto di vino rosso e lasciate andare con un pizzico di sale e una spolverata di erbe aromatiche. Bagnate il tutto con un po’ di brodo di verdure o di acqua di cottura così da portare avanti la cottura delle verdure che risulteranno croccanti.

Adesso preparate i rigatoni. Mentre la pasta di cuoce, riprendete la fonduta e intiepiditela su un fornello. Poi, a fuoco spento, aggiungete al suo interno un tuorlo. Finito questo passaggio, filtratela in una padella.

Adesso saltate i rigatoni con le verdure, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Adesso impiattate così versate la fonduta sul fondo (a specchio) e aggiungete la pasta con le verdure.

 

 

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