Ragazzi, eccovi una ricettina perfetta per un dopo pasto golosissimo: affogato al latte e cioccolato bianco con mousse di cacao amaro e croccante.
Il contrasto tra la mousse e il croccante rende questo dessert incredibile. Provatelo e ditemi la vostra!

Ingredienti per 4 persone:

Per la ganache:

• 200 g di panna fresca
• 150 g di cioccolato bianco

Per la mousse di cioccolato fondente:

• 125 g di cioccolato fondente al 70%
• 90 g di latte
• 180 g di panna fresca
• 2 g di gelatina in fogli

Per il croccante di frutta secca:

• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di frutta secca mista (mandorle, semi di sesamo, pistacchi)
• olio extravergine di oliva

Per la decorazione:

• 1 ciuffo di menta
• zucchero a velo

Per la ganache: portate la panna a bollore; una volta raggiunta l’ebollizione, versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a fare sciogliere perfettamente. Coprite con un foglio di pellicola trasparente a contatto e trasferite in frigorifero.

Per la mousse: mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda e tritate il cioccolato.

Portate a ebollizione il latte, quindi incorporate la gelatina ben strizzata e fate sciogliere. Versate il latte sul cioccolato, emulsionate perfettamente e lasciate raffreddare fino a raggiungere i 30 °C. Unite la panna semimontata mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.

Trasferite in frigorifero e fate riposare per almeno 6 ore.

Per il croccante: fate sciogliere lo zucchero in un pentolino di rame fino a ottenere un caramello dorato.

Quindi aggiungete la frutta secca, precedentemente intiepidita in forno, e mescolate per bene facendo attenzione a non bruciare il caramello.

Versate il croccante su un foglio di carta forno, leggermente oliato, e lasciate raffreddare. Spezzettatelo con un batticarne e poi tritatelo grossolanamente con un coltello.

Distribuite la ganache nelle coppe individuali e, aiutandovi con un porzionatore per gelato, adagiate sopra una pallina di mousse. Sistemate un’altra pallina di mousse sul vassoietto e completate con un pochino di ganache e di croccante. Guarnite la superficie delle coppe con un po’ di croccante e qualche fogliolina di menta, spolverizzate con lo zucchero a velo e servite.