Come la sogliola il rombo è un pesce piatto, ne esistono di diverse specie ma le qualità più pregiate sono quella chiodata e quella liscia. Può raggiungere anche grandi dimensioni, io preferisco gli esemplari medio piccoli, più facili da gestire e più nostrani (quelli di 4 o 5 chili generalmente arrivano dall’Atlantico settentrionale). Se lo acquistate intero, considerate che ha molto scarto: per quattro persone deve pesare almeno un chilo e mezzo. E non compratelo già eviscerato, fatevelo sempre pulire al momento!
Bianco di rombo arrostito, polvere di capperi con frittelle di baccalà e umido di peperonata
Ingredienti per 4 persone
- 4 filetti di rombo fresco
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 peperone verde
- 1 cipolla rossa
- aglio
- pomodoro concentrato
- olio extravergine
- sale e pepe
- 1 foglia di alloro
Per le frittelle di baccalà:
- 100 gr di baccalà
- mezza cipolla dorata
- patate
- sale e pepe
- prezzemolo
Presentazione
Mettere alla base del piatto la peperonata e il trancio di rombo. Aggiungere le polpette di baccalà e la polvere di capperi. Guarnire con prezzemolo tritato e olio extravergine d’oliva.