Un dolce semplice e raffinato nello stesso tempo, molto gustoso, che ha fatto la storia della cucina italiana. Era uno dei dessert più amati del Trigabolo d’Argenta, arrivavano da tutta Italia per assaggiarlo e molti critici se lo ricordano ancora. Nel corso degli anni noi “ragazzi folli” di quella straordinaria esperienza lo abbiamo risposto in diverse varianti. Questa è la mia ultima versione che ripropongo anche al Fourghetti.

Bignè fritti e caramellati in salsa inglese e caramello al profumo di arancio

Ingredienti per la pasta choux per bignè (4 persone)

• 50 gr di acqua
• 20 gr di burro
• 1 pizzico di sale fino
• 26 gr di farina “00”
• 1 uovo

Mettere a bollire l’acqua con il burro e il sale. Aggiungere la farina e sbattere bene con una frusta. Dopo qualche minuto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere poi l’uovo e sbattere bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Con una sacca da pasticceria formare 24 piccole bignole su di foglio di carta da forno e immergerli in abbondante olio d’oliva caldo. Levare la carta e continuare la frittura fino ad ottenere i bignè ben lievitati.

Ingredienti per la crema pasticcera

• 250 gr di latte parzialmente scremato
• 2 uova
• 50 gr di zucchero
• 25 gr di farina “00”
• ½ stecca di vaniglia

Mettere a bollire il latte con la vaniglia. Intanto in una casseruola sbattere le uova con lo zucchero e la farina; versarvi poi il latte bollente e rimettere sul fuoco finché non riprende il bollore. Lasciare raffreddare e riempire i bignè con l’aiuto di una sacca da pasticceria.

Ingredienti per la salsa inglese

• 250 gr di latte parzialmente scremato
• 3 tuorli d’uovo
• 50 gr di zucchero
• ½ stecca di vaniglia

Mettere a bollire il latte con la vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero, versarvi il latte bollente e terminare la cottura a bagnomaria senza far bollire la salsa.

Ingredienti per la salsa di caramello al profumo di arancio

• 125 g di zucchero
• 75 g di acqua
• succo di ½ arancia

Fare uno sciroppo con lo zucchero, 25 g di acqua e il succo d’arancia; portare a caramellizzazione e togliere dal fuoco. Lasciare riposare un minuto circa e aggiungere 50 g di acqua bollente. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Presentazione

Mettere la salsa inglese al centro di una fondina e disporvi al centro i bignè gratinati con zucchero a velo e guarnire con la salsa al caramello, dei ciuffetti di menta fresca e una spolverata di zucchero a velo.