Bignè fritti e caramellati in salsa inglese

Bignè fritti e caramellati in salsa inglese

Bignè fritti e caramellati in salsa inglese

Un dolce semplice e raffinato nello stesso tempo, molto gustoso, che ha fatto la storia della cucina italiana. Era uno dei dessert più amati del Trigabolo d’Argenta, arrivavano da tutta Italia per assaggiarlo e molti critici se lo ricordano ancora. Nel corso degli anni noi “ragazzi folli” di quella straordinaria esperienza lo abbiamo risposto in diverse varianti. Questa è la mia ultima versione che ripropongo anche al Fourghetti.

Bignè fritti e caramellati in salsa inglese e caramello al profumo di arancio

Ingredienti per la pasta choux per bignè (4 persone)
  • 50 gr di acqua
  • 20 gr di burro
  • 1 pizzico di sale fino
  • 26 gr di farina “00”
  • 1 uovo
Mettere a bollire l’acqua con il burro e il sale. Aggiungere la farina e sbattere bene con una frusta. Dopo qualche minuto togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Aggiungere poi l’uovo e sbattere bene fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Con una sacca da pasticceria formare 24 piccole bignole su di foglio di carta da forno e immergerli in abbondante olio d’oliva caldo. Levare la carta e continuare la frittura fino ad ottenere i bignè ben lievitati.
Ingredienti per la crema pasticcera
  • 250 gr di latte parzialmente scremato
  • 2 uova
  • 50 gr di zucchero
  • 25 gr di farina “00”
  • ½ stecca di vaniglia
Mettere a bollire il latte con la vaniglia. Intanto in una casseruola sbattere le uova con lo zucchero e la farina; versarvi poi il latte bollente e rimettere sul fuoco finché non riprende il bollore. Lasciare raffreddare e riempire i bignè con l’aiuto di una sacca da pasticceria.
Ingredienti per la salsa inglese
  • 250 gr di latte parzialmente scremato
  • 3 tuorli d’uovo
  • 50 gr di zucchero
  • ½ stecca di vaniglia
Mettere a bollire il latte con la vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero, versarvi il latte bollente e terminare la cottura a bagnomaria senza far bollire la salsa.
Ingredienti per la salsa di caramello al profumo di arancio
  • 125 g di zucchero
  • 75 g di acqua
  • succo di ½ arancia
Fare uno sciroppo con lo zucchero, 25 g di acqua e il succo d’arancia; portare a caramellizzazione e togliere dal fuoco. Lasciare riposare un minuto circa e aggiungere 50 g di acqua bollente. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Presentazione
Mettere la salsa inglese al centro di una fondina e disporvi al centro i bignè gratinati con zucchero a velo e guarnire con la salsa al caramello, dei ciuffetti di menta fresca e una spolverata di zucchero a velo.

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