Carbonara di penne al forno con pepe

Carbonara di penne al forno con pepe

Carbonara di penne al forno con pepe

Con meno grassi della panna, lo stracchino produce un piatto più leggero senza rinunciare a quella sensazione di cremosità che è essenziale per la buona riuscita di questa ricetta. Utilizzate un pepe di qualità, molto fresco e aromatico. È il tocco che rende questo piatto davvero memorabile.

Carbonara di penne al forno con pepe

Ingredienti per 4 persone
  • 280 g di penne rigate
  • 240 g di latte parzialmente scremato
  • 200 g di formaggio fresco morbido (tipo stracchino)
  • 150 g di guanciale affumicato
  • 100 g di pancetta stesa
  • 150 g di Parmigiano reggiano
  • 70 ml di Cognac
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • Pepe di mulinello
Procedimento
Preriscaldare il forno a 180 °C (posizione grill) e imburrare una pirofila. Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti. Tagliare a grosse listarelle la pancetta stesa e il guanciale. In una casseruola, sciogliere del burro e rosolare la cipolla, aggiungere la pancetta stesa e il guanciale. Sfumare con il Cognac e cuocere per 2 minuti. Versare il latte nel contenitore di un robot da cucina, unire lo stracchino e le uova e frullare il tutto. Conservare a parte. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, versare le penne e cuocerle al dente. Scolare la pasta e saltarla nel sugo alla pancetta. Aggiungere a freddo il composto di stracchino e amalgamare il tutto. Disporre le penne nella pirofila, cospargere con il Parmigiano reggiano e ricoprire con qualche fiocco di burro. Trasferire la pirofila nel forno e proseguire la cottura per circa 2 minuti per colorare la superficie. Servire direttamente nella pirofila spolverizzando abbondantemente con pepe di mulinello. Potete trovare questa ricetta nel mio volume Pasta al forno e gratin (Bibliotheca Culinaria), la foto del piatto è di Riccardo Lettieri.

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