Cartoccio dolce con fragole al sapore di rosolio e gelato al latte con salsa cointreau

Cartoccio dolce con fragole al sapore di rosolio e gelato al latte con salsa cointreau

Cartoccio dolce con fragole al sapore di rosolio e gelato al latte con salsa cointreau

Ragazzi ecco una ricettina perfetta per un dopo pasto goloso: crêpes con fragole al sapore di rosolio e gelato al latte. La marinatura delle fragole nel liquore le renderà ancora più dolci e succose.

Ingredienti per 4 persone:

Per le crêpes:

  • 250 g di farina 00
  • 4 uova
  • 500 g di latte fresco e intero
  • 30 g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di burro (più altro per la padella)

Per le fragole al rosolio:

  • 1 cestino di fragole
  • 100 g di liquore rosolio
  • 10 g di zucchero

Per la salsa al cointreau:

  • 250 g di cointreau
  • 200 g di zucchero
  • 50 g di scorze di arancia a julienne

Per il gelato al latte:

  • 500 g di latte
  • 300 g di panna fresca
  • 40 g di latte in polvere
  • 100 g di zucchero
  • 35 g di destrosio
  • 40 g di glucosio
  • 5 g di stabilizzante

Per la guarnizione:

  • 1 ciuffo di menta
  • 4 anici stellati
  • zucchero a velo

Per le crêpes: mescolate in una ciotola la farina con lo zucchero a velo e un pizzico di sale; aggiungete le uova e il latte e lavorate fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Incorporate infine il burro fuso.

Trasferite la pastella in frigorifero e fate riposare per almeno 2 ore.

Fate scaldare una padella antiaderente leggermente imburrata, versate un mestolino di pastella e fate cuocere da entrambi i lati fino a ottenere una crêpe sottile. Levate e proseguite a realizzare le altre fino a esaurimento dell’impasto. Lavate le fragole, mondatele e tagliatele a cubetti. Trasferitele in una ciotolina, unite lo zucchero e il liquore, mescolate e lasciate marinare per un paio di ore.

Per la salsa: fate sciogliere lo zucchero in una padella fino a ottenere un caramello bello dorato, aggiungete il cointreau tiepido e amalgamate per qualche minuto sul fuoco. Spegnete e profumate infine con le scorze di arancia a julienne.

Per il gelato: fate scaldare il latte e la panna in un pentolino fino ad arrivare a 60 °C. Mescolate tutti gli ingredienti secchi, versate il liquido caldo, rimettete sul fuoco e fate cuocere portando il tutto a 85 °C. Spegnete, fate raffreddare e trasferite in frigorifero a riposare per una notte intera.

Trascorso questo tempo, versate il composto nella gelatiera e mantecate fino a ottenere la giusta consistenza (conservate a -14 °C).

Distribuite al centro delle crêpes un cucchiaio di fragole marinate, sistemate sopra una pallina di gelato e una fogliolina di menta e chiudete a fagottino. Distribuite le scorze di arancia e la salsa calda nei piatti da portata e sistemate sopra la crêpe.

Spolverizzate con lo zucchero a velo, ultimate con un anice stellato e servite.

Una risposta

Lascia un commento

Non è presente alcuna ricetta.

Condividi sui social

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su whatsapp
Loading..