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Anteprima dispensa

Chutney

Oggi parliamo di una preparazione che io adoro e che può essere abbinata a qualsiasi salato, sia di carne che di pesce, un ottimo modo per trasformare i cibi più semplici in qualcosa di molto interessante: il chutney. Una salsa di accompagnamento agrodolce, a volte anche piccante, abbastanza densa, a base di spezie, frutta o ortaggi, con aggiunta di zucchero e aceto, ampiamente diffusa in tutto il mondo anglosassone, ma che ha una storia ben più antica che affonda le radici nel Subcontinente Indiano.
Scopriamo insieme i segreti di questa salsa di cui esistono migliaia di varianti che dipendono dalla fantasia e dalla curiosità di chi li prepara, perché ogni chutney secondo la ricetta indiana può essere personalizzato a piacere mescolando frutta e verdura di vario tipo, usando le spezie per arricchirne un sapore già di suo molto deciso: esiste una ricetta base, poi possiamo sbizzarrirci con innumerevoli varianti, l’importante è rispettare l’equilibrio dei sapori e possibilmente anche proporre abbinamenti equilibrati.
E per concludere una ricetta di un antipasto semplice ma buonissimo: delle polpette di tonno e pollo con un chutney di mango e pomodori, un piatto per stupire i vostri ospiti.

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