Vi propongo una mia versione di una ricetta famosissima: il fegato alla veneziana. In questa ricetta troverete tutti i passaggi per preparare il fegato di vitello con la cipolla fondente e salvia fritta. Il sapore deciso del fegato di vitello si sposa perfettamente con l’aroma della cipolla rendendo questo piatto una vera bomba!

Ingredienti per 4 persone

• 4 fette di fegato di vitella
• 4 cipolle dorate di Medicina
• 1 ciuffo di salvia
• 1 ciuffo di alloro
• 1/2 l di sauvignon
• 1 bicchiere di acqua minerale gassata
• 100 g di burro di malga
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Per la salvia fritta:

• 1 ciuffo abbondante di salvia
• farina 00
• olio di semi di arachide

Tagliate le fette di fegato a triangoli piuttosto grossi, conditeli con un filo di olio e qualche foglia di salvia, coprite e lasciate marinare per un paio di ore in frigorifero.

Sbucciate le cipolle e tagliatele a fette spesse. Trasferitele in una padella capiente, versate l’acqua gassata e il sauvignon e aggiungete 70 g di burro. Salate, profumate con una macinata di pepe e qualche foglia di salvia e portate a cottura. Al termine le cipolle dovranno essere cotte all’interno ma croccanti esternamente.

Fate sciogliere il burro restante in un’altra padella, aggiungete qualche foglia di alloro e le fette di fegato, alzate la fiamma e fate cuocere per una decina di minuti: al termine il fegato dovrà risultare rosato all’interno.

Per la salvia fritta: preparate una pastella con acqua e farina. Passate le foglie di salvia nella pastella e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo; quando saranno croccanti e dorate, scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.

Distribuite le cipolle nei piatti da portata e sistemate sopra la piccata di fegato. Guarnite con due foglie di salvia fritta e servite.