Un
antipasto elegante e raffinato, dove il sapore deciso di un intingolo di pomodori e crostacei trova il suo equilibrio con una crema di polenta morbida e delicata.
Attenzione all’impiattamento, trattandosi di una salsa e di una crema non esagerate con le porzioni, dovrà risultare
fine e bilanciato. Se i vostri ospiti ne vorranno ancora, piuttosto portate in tavola un piatto da portata con la crema e la salsa da mettere al centro del tavolo.
Crema di mais al burro con soffritto di crostacei
Ingredienti per 4 persone
Per la crema di mais
- 200 gr di farina per polenta
- 200 gr di acqua
- 100 gr di burro di malga
- Sale
- Pepe
Per l’intingolo
- 5 mazzancolle pulite
- 5 gamberi grossi già puliti
- 1 astice blu selvaggio
- 200 gr di pomodori ciliegino
- 4 ciuffi di basilico fresco
- 4 spicchi d’aglio
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Pepe
Procedimento
Per la
crema di mais si porta l’acqua a bollore, con un po’ di sale e di pepe, si aggiunge la farina e si mescola finché non arriva a cottura, alla fine aggiungere il burro di malga. Deve risultare
una consistenza morbida, non come la classica polenta.
Per l’intingolo mettere in una casseruola olio, aglio, pomodorini, qualche foglia di basilico e far andare finché i pomodorini non iniziano a perdere il loro succo. Cuocere per altri 4 o 5 minuti, poi
mettere il pesce tagliato a tocchetti, prima i gamberi e le mazzancolle poi, alla fine la polpa dell’astice (che avrete già cotto in acqua bollente per 7 minuti e raffreddato poi in acqua e ghiaccio). Dovrà risultare
una salsa a base di pesce veloce e non troppo densa.
Presentazione
Mettere alla base del piatto la crema di mais e
al centro l’intingolo. Guarnire con una cimetta di basilico, prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un filo d’olio a crudo.
