Ragazzi, la volete una ricettina di quelle lì che piacciono a me? Allora date un’occhio alla mia fagianella al profumo di arancia.
Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta!
Ingredienti per 4 persone:
- 1 fagianella
- 180 g di pancetta
- 150 g di foie gras
- 3-4 patate
- 100 ml di cognac
- 1 porro piccolo
- 1 arancia
- 1 spicchio di aglio
- 1-2 rametti di rosmarino
- 1 tartufo nero (anche in salamoia)
- 100 g di pecorino di Pienza
- 1 ciuffo di alloro
- miele di acacia
- paprica
- brodo (preparato con la carcassa della fagianella)
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Pulite la fagianella, tenendo da parte la carcassa, disossate i petti e tagliateli a pezzi grossi; sezionate poi le cosce e fatele a pezzetti piccoli.
Tagliate la pancetta a cubetti e fateli rosolare in una casseruola con un filo di olio, l’aglio e il rosmarino. Aggiungete i pezzi di fagianella, mescolate e fate dorare per bene. Trasferite in forno a 200 °C e proseguite la cottura per circa 30 minuti bagnando di tanto in tanto con un po’ di brodo.
Sbucciate le patate, tagliatele a spicchi e friggeteli in olio ben caldo. Quando saranno ben dorati, scolateli e fateli asciugare su carta assorbente.
Levate la casseruola dal forno e rimettetela sul fuoco. Aggiungete le patate, e sfumate con il cognac; unite il porro a fettine e proseguite la cottura per una decina di minuti.
Fate scaldare un filo di olio in una padella, disponete il foie gras a fette e fate cuocere fino a doratura. Levate e tagliate a tocchetti più piccoli.
Quando il fondo di cottura della fagianella si sarà asciugato, aggiungete il foie gras e sfumate con il succo di arancia.
Salate, pepate e spolverizzate con il pecorino grattugiato e un pizzico di paprica. Versate un filo di miele e profumate con qualche foglia di alloro.
Completate con il tartufo a lamelle, passate sotto al grill del forno per qualche secondo e servite.