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Anteprima lezione

Filetto di maiale

Oggi parliamo del filetto di maiale, la parte più nobile del suino. Un taglio estremamente versatile che si può cucinare in molti modi. Consiglio di non pulirlo dal grasso, perché il filetto di maiale non ha venature di grasso interno. Vediamo insieme come cucinarlo intero, legato, come ingrassarlo e come tagliarlo. Non mi stanco mai di ripeterlo, che per una presentazione ottimale, è fondamentale la reazione di Maillard, per creare la crosticina da entrambi i lati e quindi a non far uscire i succhi.

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