Ingredienti:

• Coniglio 3 cosce
• Patate 2
• Ricotta stagionata q.b.
• Uova 2
• Capperi
• Pomodorini 3/4
• Yogurt un cucchiaio
• Burro di Malga q.b.
• Cipolla dorata di Medicina q.b.
• Scorza di limone q.b.
• Erbe aromatiche a piacimento
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Per prima cosa rompete le uova, aggiungete un pizzico di sale, grattugiate dentro un po’ di ricotta e, infine, aggiungete del pepe e un goccio d’acqua per rompere l’albume. Per rendere allungare il composto aggiungete un cucchiaio di yogurt.

A questo punto, in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete la cipolla dorata e fatela saltare. Dopo qualche minuto, aggiungete le patate precedentemente cotte al forno e una noce di burro. Una volta pronta questa preparazione mettetela da parte e lasciatela, leggermente, raffreddare.

Intanto, mettete a riscaldare il coniglio in forno a 70/80 gradi per 5/6 minuti.

Aggiungete le patate al composto creato precedentemente e mescolate il tutto. Per dare un pizzico di sapore in più aggiungete qualche erba aromatica, io ho scelto: dragoncello, maggiorana, basilico e menta.

Adesso preparate un piccolo intingolo da adagiare sul piatto. Iniziate con i pomodorini, tagliateli finemente e svuotateli. L’acqua del pomodorino non buttatela, aggiungetela all’interno della frittata. A questo punto, insaporiteli con del basilico, ½ spicchio d’aglio e un pizzico di salamoia bolognese e un filo d’olio extravergine d’oliva. Tritate tutto insieme e l’intingolo è pronto.

Non resta che iniziare a lavorare il coniglio, pulitelo e sfilacciatelo io preferisco farlo a coltello ma potete farlo anche a mano. Aggiungete i capperi, erbe aromatiche, erbe essiccate, pepe, un filo d’olio extravergine d’oliva, un po’ di scorza di limone e una lacrima d’aceto di vino rosso. Amalgamate il tutto.

Adesso preparate a frittata, in una padella con una noce di burro e un filo d’olio extravergine d’oliva, versate il composto. Dopo qualche minuto, completate la cottura (forno preriscaldato a 180° con la funzione statico sotto e grill sopra).

In un coppapasta quadrato iniziate a comporre il tortino di coniglio, pressatelo bene così che prenda la forma quadrata.

Adesso che la frittata è pronta aggiungete un po’ di paprika e lasciatela intiepidire per qualche minuto.

Adesso è il momento del’impiattamento. Aiutatevi con un coperchio per girare la frittata e mettetela su un piatto, adagiate al centro il tortino di coniglio e un l’intingolo preparato prima.