Fusilli con pesto di basilico, rucola e nocciole al caramello salato

Fusilli con pesto di basilico, rucola e nocciole al caramello salato

Ragazzi oggi cuciniamo insieme un piatto spettacolare, una pasta al volo, ma di qualità, con fusilli 100% italiani, e un pesto con basilico e rucola. Una ricetta facile facile che possiamo fare anche all’ultimo, perché in cucina dobbiamo essere creativi e cucinare con quello che abbiamo nei nostri frigoriferi!

Ingredienti per 4 persone:

  • 380 gr di Fusilli Sgambaro
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzetto di rucola
  • 50 gr di Parmigiano reggiano
  • 1 spicchio d’aglio
  • Nocciole con caramello salato
  • Acciughe di Cetara
  • Olio evo

Per prima cosa preparate il pesto di basilico e rucola. In un frullatore (ovviamente meglio ancora un mortaio) mettete le foglie di basilico, che avrete lavato in acqua fredda (non serve asciugarle), della rucola (anche questa lavata sotto acqua fredda), una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato, le nocciole al caramello salato e un filo d’olio evo. Per le nocciole basta preparare un normale caramello con acqua e zucchero, salarlo leggermente e poi passarci dentro le nocciole. Aggiungete nel frullatore un goccio d’acqua, una macinata di pepe e un pizzico di sale, frullate fino ad ottenere un pesto. Riponetelo in una ciotola.

A questo punto preparate l’intingolo dove salterete la pasta. Prendete uno spicchio d’aglio, tagliatelo finemente a julienne e poi a filanger (in sostanza dei sottilissimi bastoncini), aggiungetelo in padella con un filo d’olio. Non serve rosolarlo, dovrà solo imbiondirsi, poi aggiungete qualche acciuga tagliata finemente.  Una volta che le acciughe saranno sciolte, spegnete la fiamma.

Mettete i fusilli a cuocere in acqua bollente e salata, scolateli al dente e versateli nella padella con l’intingolo, facendoli saltare a fiamma vivace con un po’ di acqua di cottura.

Impiattate i fusilli con il pesto sul fondo del piatto a specchio e finite il piatto con una grattata di Parmigiano e una macinata di pepe.

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