Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico

Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico

Per il mio Menù di Costa Crociere ho ideato un primo saporito e sorprendente, che ricorda la mia Riviera, dove i tipi garganelli incontrano il profumo del pesce spada e il gusto avvolgente di una delicata crema di fagioli cannellini.

Garganelli con pesce spada, pomodoro e basilico, su crema di cannellini e ricotta forte

Ingredienti per 4 persone
  • 280 g di garganelli all’uovo
Per il condimento
  • 8 pomodorini datterini
  • 4 spicchi di aglio in camicia
  • 200 g di pesce spada a cubetti
  • 10 foglie di basilico
Per la crema di fagioli cannellini
  • olio extravergine di oliva
  • 4 ciuffi di prezzemolo
  • 8 cucchiai di fagioli cannellini lessati
  • 2 spicchi di aglio
  • 40 g di prosciutto crudo stagionato tagliato a cubetti
  • brodo vegetale q. b.
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • sale
  • pepe
Per la guarnizione
  • 1 grattata di ricotta stagionata (non troppo salata)
  • 1 foglia di basilico
Procedimento
Per la salsa di fagioli cannellini, preparare in una padella un fondo con olio extra vergine d’oliva, aglio e prezzemolo tritati. Aggiungere il prosciutto crudo a cubetti e fare rosolare per qualche minuto. Unire quindi i fagioli cannellini lessati e il concentrato di pomodoro; coprire con un mestolo di brodo, aggiustare di sale e pepe, e lasciare cuocere ancora per una decina di minuti. Frullare poi il tutto fino a ottenere una vellutata non troppo densa (eventualmente aggiungere ancora un po’ di brodo) e mettere da parte. Per il condimento, in un’altra padella, rosolare con olio extravergine d’oliva 4 spicchi d’aglio in camicia, aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e fare rosolare. Unire quindi i pomodorini tagliati in quattro parti,il basilico spezzettato e un goccio di brodo vegetale; aggiustare di sale e pepe e cuocere per qualche minuto. Nel frattempo in una pentola cuocere i garganelli in abbondante acqua salata. Terminata la cottura, scolare la pasta e saltarla nella padella con il condimento di pesce spada, pomodoro e basilico.
Presentazione
Mettere al centro delle fondine un velo di salsa di fagioli cannellini e sovrapporvi la pasta condita. Aggiungere una grattata di ricotta forte stagionata, un filo d’olio extravergine e guarnire con una foglia di basilico.

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