Gli gnocchi di patate sono forse il piatto che più mi racconta, perché uno dei primi della mia storia gastronomica. Questa è la versione con il guazzetto di conchigliacei e  il succo di datterini, pomodori dolcissimi che sposano perfettamente il gusto del pesce. Per un tocco di croccantezza al piatto sbricioleremo sui nostri gnocchi del pane raffermo, tostato e saltato in padella con olio e origano.

Gnocchi di patate in guazzetto di conchigliacei e succo di datterini gialli.

• 500 gr di patate vecchie per gnocchi o a buccia rossa
• 125 gr di farina 00
• 70 gr di burro
• 1 tuorlo
• 1 barattolo di succo di datterini gialli
• 1 barattolo di datterini gialli al naturale
• 1 ciuffo di basilico
• 3 spicchi d’aglio
• 1 cipolla
• 1 kg tra vongole, cozze e tartufi di mare
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino

Lavare le patate e ricoprirle con la carta stagnola senza togliere la buccia e successivamente, cuocere in forno per 45 minuti a 195° su una placca ricoperta di sale. Una volta terminata la cottura, passarle utilizzando uno schiaccia patate. Aggiungere alle patate farina, burro, parmigiano, tuorlo, noce moscata e aggiustare con sale e pepe secondo il vostro gusto. Dopo aver lavorato il composto a mano o con una planetaria, tagliarlo a striscioline per ricavare gli gnocchi. Per dare agli gnocchi un effetto rigato utilizzare una forchetta. Soffriggere la cipolla in una padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio e unire il succo di datterini gialli, il sale e il pepe. Terminata la cottura del sugo, aggiungere qualche foglia di basilico e infine frullare il tutto. In una padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio aggiungere i datterini rossi al naturale e dopo qualche minuto i conchigliacei e aspettare qualche minuto che si schiudano. Sbollentare la cicoria in acqua bollente per tre minuti e fare raffreddare in acqua e ghiaccio. Saltare la cicoria a fiamma viva con uno spicchio d’aglio e un peperoncino Quando il sugo è pronto, lessare gli gnocchi in acqua bollente non salata e scolare una volta risaliti in superficie. Unire gli gnocchi al sugo di conchigliacei e saltarli in padella. Impiattare decorando con qualche foglia di basilico e un filo d’olio. Per finire, aggiungere la cicoria saltata e per dare un tocco di croccantezza al piatto, sbriciolare del pane raffermo precedentemente tostato con aglio, origano secco e aglio.