Questa è una della ricette che più mi rappresenta e racconta la storia della mia vita, la storia di un viaggio che parte da Medicina, dove sono nato, e arriva fino ad oggi, attraversando tutto il mondo. Protagonisti i miei amati gnocchi, forse il primo piatto che ho cucinato in vita mia. Questa è la versione che ho via via perfezionato nel corso degli anni, la ricetta degli gnocchi perfetti.

Gnocchi di patate e bottarga di muggine in brodetto di moscardini

Per gli gnocchi

• 500 g di patate di montagna
• 125 g di farina “O” setacciata
• 70 g di burro
• 70 g di groviera
• 3 tuorli
• 50 g di bottarga di muggine
• noce moscata
• sale
• pepe

Procedimento

Avvolgere le patate con la buccia con la carta stagnola e cuocere sulla placca del forno a 180° C per 40 minuti. Poi sbucciare, setacciare o passare nello schiacciapatate, raccogliere il tutto sulla spianatoia e aggiungere la farina, il sale, il pepe e una grattata di noce moscata, il groviera e i tuorli. Impastare il tutto e formare gli gnocchi. Lessare in abbondante acqua salata, scolare mano a mano che vengono a galla e spadellare con il burro e la bottarga.

Per il brodetto di moscardini

• 500 g di moscardini freschi
• 2 scalogni
• 2 spicchi d’aglio
• 6 pomodorini
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Procedimento

In una casseruola far soffriggere gli scalogni mondati e affettati sottilmente con l’aglio, 3-4 cucchiai di olio, aggiungere i pomodori schiacciati, salare, pepare e cuocere 10 minuti. Pulire i moscardini e dividere le teste dei tentacoli, rosolare in padella con 3-4 cucchiai di olio d’oliva e il prezzemolo tritato per un paio di minuti, infine unire al brodetto. A parte tagliate a dadi minutissimi il sedano a la carota, soffriggere in una padella con poco olio e poi unire ai moscardini.

Presentazione

Versare il brodetto in un tegame, sovrapporre gli gnocchi e guarnire con un filo d’olio extravergine e un ciuffetto di basilico.