Volete un’idea per preparare un hamburger un po’ gourmet che vi farà fare un figurone? Protagonisti del piatto: fegato d’oca, cicoria e cipolla caramellata! Dai provatelo e fatemi sapere se vi è piaciuta.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 scaloppe di fegato grasso d’oca
• 1 mazzo di cicoria già pulita
• 4 panini da hamburger
• 1 piccola cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchierino di saba caramellata paprica dolce
• curcuma
• olio extravergine di oliva
• fior di sale
• sale e pepe

Per la salsa:

• 2 tuorli
• 1 bicchiere di aceto
• 200 g di burro chiarificato
• 1 scalogno
• 1 foglia di alloro
• 1 ciuffo di dragoncello
• 1 ciuffo di erba cipollina
• 2 gocce di succo di limone
• sale e pepe

Lavate la cicoria, tagliatela a pezzi medio lunghi e sbollentatela per qualche minuto. Scolatela e fatela ripassare in padella con l’aglio e un filo di olio. Aggiustate di sale e di pepe, spegnete e tenete da parte.

Fate rosolare le scaloppe di fegato in una padella a fuoco vivace, quindi trasferite in forno a 180 °C e portate a cottura. Sfornate, salate e pepate.

Per la salsa: riunite in una casseruola l’aceto, lo scalogno, tritato, la foglia di alloro e il dragoncello, e fate ridurre il tutto a fuoco vivace.

Raccogliete i tuorli in una ciotola e montateli con una frusta per circa 5 minuti, quindi versate a filo l’intingolo di aceto e fate cuocere a bagnomaria per qualche minuto.

Spegnete, incorporate il burro chiarificato e proseguite a montare con la frusta fino a ottenere una salsa densa e dall’aspetto opaco.

A questo punto unite l’erba cipollina, tritata, il succo di limone e un pizzico di sale e di pepe.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi, quindi fatela rosolare in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe su fiamma vivace.

Una volta cotta, battete metà cipolla al coltello. Condite l’altra metà con la saba caramellata e poi battete anche questa al coltello (dovrete ottenere due puree).

Tagliate i panini a metà e tostateli. Condite una metà con un filo di olio e un pizzico di fior di sale, di paprica dolce, di pepe e di curcuma. Spalmate l’altra metà del pane con la purea di cipolla al naturale e sistemate sopra la scaloppa di fegato d’oca, la cicoria ripassata e infine la purea di cipolla con la saba.

Nappate con la salsa al dragoncello, chiudete l’hamburger e servite ben caldo.