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Anteprima dispensa

Il maiale

Una carne presente sulle nostre tavole sin dall’antichità, con un sapore deciso e un gusto appagante: sto parlando del maiale. La carne suina è ampiamente presente nella nostra tradizione culinaria, soprattutto nella cucina regionale, in quella povera in particolare, con ricette autunnali e invernali, perché sono le stagioni più indicate per il consumo di questa carne. E’ risaputo: del maiale non si butta via nulla. Scopriamo insieme tutti i tagli, come utilizzarli e le caratteristiche, perchè il maiale è in grado di avere talgi magrissimi e altri più grassi, ma anche di donarci dei salumi unici e straordinari. Infine una ricetta con del capocollo di maiale e carciofi su una fonduta di Robiola di Roccaverano.

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