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Anteprima dispensa

Il sale

Il sale è un insaporitore che va usato con parsimonia; è molto importante usarlo bene perché tira fuori la parte più acida delle nostre ricette, esaltando gli ingredienti. Bisogna saperlo dosare e scegliere perché ne esistono tantissime varietà di colori e sapori differenti. Scopriamo insieme come utilizzarle. In più una ricetta che è un’esplosione di sapori, in cui il sale è fondamentale: una tartare di cervo battuto al coltello, condito con noci, olio e fior di sale, del caviale e sandwich alle ostriche e frutti rossi.

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