Insalata fresca… Di crostacei

Ecco un piatto perfetto come antipasto per un pranzo o una cena di una certa importanza e perchè no, anche come piatto unico. L’insalata fresca di crostacei con mazzancolle, gamberi rossi, astici e scampi che sono una vera e propria delizia, è pazzesca e velocissima da preparare.

Ingredienti per 4 persone:

  • 4 mazzancolle
  • 4 gamberi rossi
  • 1 astice
  • 4 scampi
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 zucchina
  • 1 cipolla di Tropea
  • 4 cucchiai di aceto di mele
  • 100 ml di estratto di fiori di sambuco
  • 1 pesca acerba
  • 1 fetta di pane casereccio
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 ciuffo di menta
  • alghe di mare
  • olio di semi di girasole
  • olio extravergine di oliva
  • fiore di sale
  • sale e pepe

Pulite il sedano, la carota e la zucchina e tagliateli a brunoise molto piccola. Preparate un’emulsione con 50 ml di olio extravergine, 50 ml di olio di semi di girasole e l’estratto di fiori di sambuco; versate l’emulsione sulle verdure e mescolate per bene.

Tagliate il pane a cubotti e fateli tostare in una padella con un filo di olio e l’aglio. Sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi, tagliate a tocchetti anche la pesca e tenete tutto da parte.

Aromatizzate l’acqua di una vaporiera in bambù con le alghe di mare. Sistemate i crostacei, già puliti, e fateli cuocere al vapore.

Trascorso il tempo di cottura, tagliate i crostacei a pezzi grossi e conditeli con un pizzico di sale e di pepe.

Riunite in una ciotola la cipolla, la pesca, il pane e i crostacei. Aggiungete la brunoise di verdure e profumate con un pochino di menta.

Condite con un pizzico di fiore di sale, una macinata di pepe, l’aceto di mele e un filo di olio extravergine. Distribuite l’insalata nei piatti da portata, guarnite con qualche fogliolina di menta e servite.

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