Ormai Natale è vicino e oggi voglio proporvi un menù tutto pensato per queste feste, per un cenone o un pranzo ricercato ed elegante, in grado di unire tradizione e originalità. L’ho realizzato con l’aiuto di Companion XL di Moulinex, super versatile e multifunzione per gestire i vari passaggi delle preparazioni. Si parte con delle quenelle di baccalà con giardiniera d’inverno e intingolo di pomodori essiccati. Come primo un mantecato di orzo perlato con stufato di lepre e doppia crema al sapore di noce moscata. La pietanza è di pesce, un bon bon di polpo con scampi su crema acida alle erbe e composta di patate e radicchio. E poi il dolce, una cocotte di riso al cardamomo con pistacchi, acqua ai fiori rose e gelsomino con cioccolato bianco al latte, profumatissimo e rinfrescante.

Quenelle di baccala con giardiniera d’inverno, intingolo di pomodori essiccati, semi di finocchio e olio verde

Mantecato di orzo perlato con stufato di lepre e doppia crema al sapore di noce moscata

Composta di patate e radicchio, soffritto di porcini ripassati con bon bon di polpo e scampi su crema acida alle erbe

Cocotte di riso al cardamomo con pistacchi, acqua ai fiori rose e gelsomino con cioccolato bianco al latte