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Anteprima dispensa

La cipolla

Il suo gusto particolare ha il potere di donare sapore alle preparazioni. E’un ingrediente molto duttile, nel soffritto crea la base sulla quale esaltare gli altri sapori e, come se non bastasse, riesce pure a sdoppiarsi: cotta, aggiunge dolcezza, mentre utilizzata cruda, mostra il lato piccante della sua personalità: sto parlando della Cipolla.

La mia vita è strettamente legata alle cipolle: a Medicina la cipolla è un vero proprio must, quindi scopriamo insieme le proprietà di questo bulbo buonissimo e che fa molto bene, un insaporitore fenomenale. Bianca, dorata e rossa: scopriamo insieme le diverse tipologie e qualità, come utilizzarle al meglio, i trucchi per non piangere e infine una ricetta di una pasta ripiena con cipolle rosse di Tropea!

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