Un modo diverso di presentare le lasagne che, del piatto originale, mantiene la costruzione a strati e la concezione del piatto nelle linee principali. È una perfetta portata d’entrata per un pranzo che prevede piatti a base di carne o di verdure e può costituire un piatto unico per colazioni più informali.

Lasagne croccanti con verdure in salsa di prosciutto di praga

Ingredienti per 4 persone

Lasagne

• 150 g di farina per pasta senza glutine (tipo 1)
• 2 uova

Farcitura

• 350 g di caprini morbidi
• 150 g di prosciutto di Praga tagliato a julienne
• 1 carota
• 1 carciofo
• 1 zucchina
• 1 gambo di sedano
• 100 g spinaci
• olio extravergine d’oliva
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• pepe nero

Salsa al prosciutto

• 150 g prosciutto di Praga
• 100 g di burro
• 50 g di farina senza glutine
• 1 bicchiere di brodo vegetale
• sale
• pepe nero

Guarnizione

• basilico
• timo

Procedimento

Lasagne

Versare la farina sulla spianatoia. Formare una fossetta al centro, unire le uova, sbatterle con una forchetta e incorporare man mano la farina circostante. Impastare energicamente il tutto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Tirare la sfoglia dello spessore di 2 mm, ricavarne almeno 16 dischi, cuocerli in acqua bollente salata, asciugarli e passarli in salamandra o sotto il grill del forno.

Farcitura

Tagliare le verdure a dadini. Cuocere separatamente poi unire per fare la caponata. Condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e aglio a fettine sottili.

Salsa al prosciutto

Far fondere il burro con la farina, aggiungervi il brodo vegetale, il prosciutto di Praga a cubetti, salare e pepare. Far restringere e frullare tutto.

Presentazione

Assemblare ciascuna porzione direttamente nel piatto di servizio: spalmare i dischi di pasta con il caprino fresco, farcirli con la caponata di verdure e il prosciutto facendo almeno 3 strati di ripieno. Gratinarli per qualche minuto e metterli sovrapposti al centro del piatto. Guarnire con la salsa al prosciutto di Praga, un filo d’olio extravergine di oliva, foglie di basilico e timo.

Ricetta tratta dal libro Squisitamente senza glutine 

Fotografia di Janez Pukšič