Un dessert semplice e dal sapore antico, molto goloso. Ha una preparazione simile a quella del risotto, con il latte al posto del brodo e la mantecatura del cioccolato bianco. In più il profumo del cardamomo, dei pistacchi e dell’acqua di rose.

Latte di riso con pistacchi e cardamomo all’estratto di acqua di rose e cioccolato bianco rapé

Ingredienti per 4 persone

• 280 gr di riso Carnaroli
• 1 litro di latte
• 400 gr di zucchero
• 5 semi di cardamomo
• Una bacca vaniglia
• 100 gr di granella di pistacchio
• 150 gr di cioccolato bianco
• 5 gr di acqua di rose

Procedimento

Bollire il latte con la vaniglia, il cardamomo, lo zucchero e l’acqua di rose. Una volta arrivato a bollore, spegnere il fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti. Poi togliere i semi di cardamomo e la bacca di vaniglia e portare nuovamente a bollore. Aggiungere il riso e cuocerlo nel latte finché non arriva a cottura. Il risultato è quello di un risotto all’onda (nel caso si asciughi troppo si può aggiungere un po’ di latte in più). Spegnere il fuoco e mantecar con 100 gr di cioccolato bianco tagliato a pezzetti. Una volta che il risultato sarà cremoso, impiattare nelle ciotole, grattugiando il rimanente cioccolato bianco e spolverando con la granella di pistacchio.