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Anteprima dispensa

Le marinature

Oggi voglio parlarvi di una tecnica semplice, antichissima, che permette di ammorbidire le carni prima di cuocerle, di aromatizzare nel modo giusto gli ingredienti, di cuocere a secco e gustare al meglio il pesce crudo: sto parlando della marinatura.

Una volta per conservare le materie prime si usava metterle sotto sale e zucchero, infatti la marinatura è nata come pratica per conservare gli alimenti deperibili. Poi col tempo la tecnica si è affinata e si è arrivati a particolari procedure che servono per elaborare i cibi e anche a modificare, e talvolta correggere, il gusto di un alimento. Scopriamo insieme i segreti di questo ampissimo mondo fatto di trasformazioni che solo la cucina ti può dare e infine una mia ricetta: un salmone marinato con sale bilanciato, pepe rosa, aneto, arancia e una parte dolce. Tutto da scoprire e da sperimentare.

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