Lumache con cicoria ripassata e fonduta di caprino

Quando ero piccolo mia madre, per far mangiare a noi ragazzi le verdure amare, usava un piccolo trucco: le faceva con la pasta! Insomma. come si dice da noi a bologna “furbeggiava”!

Questo piatto vuole essere un omaggio a quegli anni bellissimi. Ho scelto le Lumache Sgambaro, in grano duro 100% italiano, la cicoria ripassata e per addolcire il caratteristico sapore amaro della cicoria la abbino ad una fonduta di caprino. Non so voi, ma questo piatto mi emoziona oggi come allora!

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