Minestra di pasta e fagioli: un classico della tradizione culinaria italiana, rivisitato in chiave emiliana con l’aggiunta del graspistè (letteralmente grasso pestato). Un piatto dall’aroma e dal sapore inteso, nel quale il gusto dei fagioli sposa quello del maiale e crea un piatto perfetto per riscaldare il palato durante la fredda stagione autunnale.

Minestra di pasta e fagioli con soffritto caldo alle erbe, quenelle di graspistè

Ingredienti per 4 persone

• 400 gr fagioli borlotti
• 300 gr di pasta fresca
• Cotica di maiale
• 200 gr di lardo
• Concentrato di pomodoro
• 1 cipolla
• 2 carote
• 1 patata
• 1 costa di sedano
• Brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di rosmarino

In una padella con un filo d’olio, rosolare per bene una carota, una costa di sedano, una cipolla ed un pezzo di cotica di maiale, aggiungendo un rametto di rosmarino per aromatizzare il tutto.

Versare nella stessa padella i fagioli borlotti già puliti ed una patata tagliata a cubetti e lasciare cuocere per 10 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro, del brodo vegetale e cuocere il tutto per 30-40 minuti. Una volta che la zuppa è cotta, frullarne la metà in un frullatore a bicchiere e lasciare da parte.

Battere il lardo a coltello insieme al rosmarino e all’aglio in modo che si aromatizzi per bene. Successivamente con il lardo andremo a creare una quenelle decorativa, aiutandoci con due cucchiai.

Cuocere 300 gr di ditali freschi nella padella con la parte di fagioli non frullati per circa 4 minuti (se utilizziamo pasta fresca). Una volta che i ditali sono cotti, impiattarli aggiungendo il composto di fagioli frullato in precedenza e decorare il piatto con la quenelle di graspistè.