In questi giorni di festa me lo state chiedendo in tantissimi, così ecco qualche consiglio per preparare il brodo di carne perfetto per i vostri tortellini. Mi raccomando, se anche decidete di non farli in brodo, ma ad esempio con una fonduta di Parmigiano, i tortellini vanno sempre e comunque cotti nel brodo e mai in acqua!
Per il mio brodo, uso questi ingredienti per 4 o 5 litri di acqua, che dovrà coprire tutte le carni:
- ¼ cappone (possibilmente la parte della coscia)
- 1 pezzo di gommosa (biancostato o doppione) di manzo da circa ½ chilo
- 1 gambo di sedano*
- 3 carote lavate e non sbucciate*
- 1 cipolla sbucciata e tagliata a metà*
- 1 foglia alloro
- pepe in grani