La mousse di ricotta è un dessert ideale da servire in monoporzioni, all’interno di un bicchiere o di una piccola ciotola. Lo zafferano conferisce a questo dolce una piacevole nota di colore e un sapore intenso, le pere (cotte nel vino bianco) la giusta dose di dolcezza, mitigata dall’aroma piccante dello zenzero.
Mousse di ricotta, pera al vino, biscotto allo zafferano e gelato allo zenzero
La mousse di ricotta
- 300 gr di ricotta
- 150 gr di panna
- 85 gr di miele
- 10 gr di gelatina
Versare in una boule la ricotta ed il miele e mescolare utilizzando una frusta. Scaldare in un pentolino una parte della panna (circa 20 gr) e la gelatina, precedentemente lasciata in ammollo in acqua fredda. Una volta scaldate, aggiungerle al composto di ricotta e miele preparato in precedenza e montare il tutto con la panna restante (circa 130 gr).
Il crumble allo zafferano
- 50 gr di zucchero semolato
- 50 gr di mandorle
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina
- 2 gr di cannella
- Zafferano in polvere
Mescolare il burro, lo zucchero semolato, la farina di mandorle, la cannella, 50 gr di farina e dello zafferanno in polvere. Una volta preparato il composto, cuocere in forno a 160° per 10/12 minuti, fin quando avrà raggiunto una colorazione dorata.
Le pere nel vino
- 2 pere
- 1 litro di vino bianco
- 1 stecca di cannella
- 2 anici stellati
- 1 scorza di limone
- 1 scorza d’arancia
Pelare le pere e cuocerle nel vino bianco per 15/20 minuti insieme alla scorza di limone, quella d’arancia e all’anice stellato. Una volta che le pere sono cotte, lasciarle raffreddare e tagliarle a cubetti.
Il gelato allo zenzero
- 400 gr di latte
- 200 gr di panna
- 150 gr di tuorlo
- 140 gr di zucchero
- 40 gr di zenzero tritato
Preparare una crema inglese utilizzando la panna, il latte, il tuorlo e lo zucchero. Fare bollire il latte e la panna e aggiungere il tuorlo e lo zucchero portando il composto ad una temperatura di 85°. Lasciare raffreddare la crema e aggiungere lo zenzero tritato prima di mettere il tutto all’interno di una gelatiera.
L’impiattamento
Comporre il piatto a strati, mettendo in ordine uno strato di pere, uno di mousse di ricotta, un ulteriore strato di pere ed una pallina di gelato allo zenzero. Per abbellire il piatto è possibile appoggiare sul gelato un biscotto allo zafferano.