Pappa al pomodoro su crema di patate

Pappa al pomodoro su crema di patate

Pappa al pomodoro su crema di patate

Per il Menù di Costa Crociere ho ideato una zuppa vegetariana semplice e gustosa, che rappresenta un omaggio alla tradizione italiana contadina, ai suoi sapori e ai suoi colori, dove la crema di patata con la sua dolcezza incontra il tortino di scarola e olive e si completa con una quenelle di pappa al pomodoro.

Pappa al pomodoro su crema di patate con scarola e olive saltate

Ingredienti per 4 persone

4 patate rosse
4 cipolle piccole
4 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva
Brodo
2 cespi di scarola
Olive denocciolate taggiasche

Per la pappa al pomodoro

4 fetta di pane bianco
4 pomodori
Brodo qb
4 spicchi di aglio
Basilico
Olio extravergine di oliva

Procedimento

In una casseruola rosolare con olio extravergine di oliva le patate precedentemente tagliate a cubetti e lavate. Aggiungere del brodo, aggiustare di sale e pepe, e portare a cottura. Poi frullare il tutto, filtrare e aggiungervi qualche fogliolina di timo.

A parte preparare un olio alle erbe, con olio extravergine di oliva, prezzemolo, erba cipollina e cerfoglio tritato, sale e pepe.

Bollire la scarola e raffreddarla in acqua e ghiaccio. Ripassarla, poi, con olio e aglio in padella per qualche minuto aggiustandola di sale e pepe. Aggiungervi infine le olive taggiasche denocciolate.

Per la pappa al pomodoro, spellare i pomodori sbollentandoli, tagliarli in 4, privarli dei semi e tagliarli poi a cubetti. Porre in una casseruola le fette di pane, aggiungervi l’aglio tritato, il pomodoro, il basilico, l’olio extravergine di oliva, un goccio di brodo, sale e pepe; cuocere per un paio di minuti. Terminata la cottura formare con 2 cucchiai delle quenelles e tenerle da parte.

Presentazione

Porre la crema di patate in una fondina, sovrapporvi la scarola ripassata e tagliata a pezzi e poi la quenelles di pappa al pomodoro. Chiudere con un filo di olio extravergine di oliva.

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