Oggi voglio farvi conoscere la mia versione della pasta patate e provola, un piatto tipico della tradizione napoletana che ho arricchito con una tartare di gamberi rossi e polvere di Provenza. Un piatto buono e bello saporito come piace a me!

Ingredienti per 4 persone

• 240 g di pasta mista corta
• 200 g di provola affumicata
• 2 patate a pasta gialla
• 50 g di speck in una fetta unica
• 20 gamberi rossi di Gallipoli
• 1 cipolla piccola
• 1 ciuffo di maggiorana
• brodo vegetale
• olio extravergine di oliva
• fior di sale
• sale e pepe

Per la polvere di Provenza:

• erbe di Provenza miste già essiccate e polverizzate

Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Fate a cubetti anche lo speck.

Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in una pentola con un filo di olio; unite le patate e lo speck, aggiungete un altro filo di olio e lasciate rosolare per qualche minuto.

Bagnate con un mestolo di brodo caldo e portate a bollore, quindi tuffate la pasta, aggiustate di sale e di pepe e portate a cottura mantenendola molto al dente (controllate che al termine non sia troppo brodosa).

Intanto sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro dell’intestino e batteteli al coltello. Condite con un filo di olio e un pizzico di fior di sale, profumate con qualche fogliolina di maggiorana, mescolate, formate delle quenelles e tenete da parte.

Trascorso il tempo, levate la pasta dal fuoco, aggiungete la provola affumicata a dadini e un filo di olio e mantecate per bene.

Distribuite la pasta nei piatti da portata e adagiate sopra una quenelle di gamberi. Completate con un filo di olio, una spolverizzata di polvere di erbe di Provenza e un rametto di maggiorana e servite.