Oggi voglio farvi conoscere la mia versione della pasta patate e provola, un piatto tipico della tradizione napoletana che ho arricchito con una tartare di gamberi rossi e polvere di Provenza. Un piatto buono e bello saporito come piace a me!
Ingredienti per 4 persone
- 240 g di pasta mista corta
- 200 g di provola affumicata
- 2 patate a pasta gialla
- 50 g di speck in una fetta unica
- 20 gamberi rossi di Gallipoli
- 1 cipolla piccola
- 1 ciuffo di maggiorana
- brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- fior di sale
- sale e pepe
Per la polvere di Provenza:
- erbe di Provenza miste già essiccate e polverizzate
Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Fate a cubetti anche lo speck.
Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e fatela appassire in una pentola con un filo di olio; unite le patate e lo speck, aggiungete un altro filo di olio e lasciate rosolare per qualche minuto.
Bagnate con un mestolo di brodo caldo e portate a bollore, quindi tuffate la pasta, aggiustate di sale e di pepe e portate a cottura mantenendola molto al dente (controllate che al termine non sia troppo brodosa).
Intanto sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro dell’intestino e batteteli al coltello. Condite con un filo di olio e un pizzico di fior di sale, profumate con qualche fogliolina di maggiorana, mescolate, formate delle quenelles e tenete da parte.
Trascorso il tempo, levate la pasta dal fuoco, aggiungete la provola affumicata a dadini e un filo di olio e mantecate per bene.
Distribuite la pasta nei piatti da portata e adagiate sopra una quenelle di gamberi. Completate con un filo di olio, una spolverizzata di polvere di erbe di Provenza e un rametto di maggiorana e servite.