Ingredienti:

• Penne 100g
• Cime di rapa 100g
• Pomodorini datterini 250g
• Parmigiano Reggiano 40g
• Capperi 20g
• Acciughe 1 scatoletta
• Taralli ai semi di finocchio q.b.
• Pasta di peperoncino q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b
• Origano q.b.
• Sale q.b.

Per prima cosa lavate e pulite le cime di rapa, poi fatele sbianchire e raffreddatele in acqua o ghiaccio (non buttate via i gambi possono essere utilizzati per altre preparazioni). Una volta fredde, strizzate le cime di rapa e tritatele grossolanamente, pulite i pomodori e tagliateli a spicchi e riponete tutto in una terrina.

Dissalate i capperi sotto acqua corrente, tritate i taralli e mettete tutto all’interno di una padellina. Aggiungete uno spicchio di aglio tritato, un po’ di origano, un filo d’olio extravergine d’oliva e fate tostare il tutto sul fuoco.

A questo punto non resta che preparare l’intingolo. In una boule mettete del parmigiano, un paio di acciughe tritate finemente e mescolate. Aggiungete due gocce d’olio al peperoncino, succo di limone e olio extravergine d’oliva e impastate il tutto. Ora che l’intingolo è un po’ denso, aggiungete un po’ di acqua di cottura e continuate ad amalgamare.

L’acqua bolle, cuocete la pasta. Una volta pronta mettetela all’interno della terrina con le cime di rapa e mescolate. Aggiungente l’intingolo e amalgamate bene il tutto.

Adesso impiattate: sulla base disponete un po’ di pan cotto poi la pasta con le cime di rapa e i pomodorini. Concludete con una spolverata di pan cotto e un filo d’olio extravergine d’oliva.