Il gratin è da sempre una delle mie preparazioni preferite. Da buon emiliano sono cresciuto con la pasta al forno alle verdure ripiene. Adoro il contrasto tra la croccantezza della superficie e la morbidezza dell’interno.

Ingredienti per 4 persone:

•  4 peperoni (rosso, giallo, arancio e verde)
• 10 piccole fette di prosciutto crudo dolce
• 10 fette sottili di Fontina
• 4 fette di salmone affumicato leggermente, meglio se marinato
• 3 acciughe
• 1 fetta tostata di pane casereccio
• Burro

Preriscaldare il forno a 180 °C (posizione grill) e imburrare una pirofila.

Lavare i peperoni e tagliarli a metà nel senso della lunghezza. Eliminare il torsolo, i semi e le coste bianche interne. Tagliare nuovamente a metà i peperoni nel senso della lunghezza.

Tritare a coltello il pane e le acciughe e unire il salmone precedentemente tagliato a piccoli pezzi.

Riempire i peperoni con il composto ottenuto, disporli nella pirofila imburrata e passarli in forno per 10 minuti. Togliere dal forno e completare sovrapponendo ai peperoni le fette di prosciutto e la Fontina. Passare nel forno e fare gratinare per 2 minuti, giusto il tempo di sciogliere il formaggio.

Questo piatto può essere servito anche a temperatura ambiente.

Ricetta tratta dal libro Pasta al forno e gratin

Fotografia di Riccardo Lettieri