Ingredienti per una teglia:

• Farina 00 500g
• Strutto 85g
• Pancetta affumicata a dadini 50g
• Lievito di birra 40g
• Acqua 225g
• ½ uovo
• Sale 10g
• Olio extravergine d’oliva 10g
• Rametto di rosmarino tritato 1

Per prima cosa sciogliete il lievito di birra nell’acqua a temperatura ambiente e aggiungete anche l’olio extravergine d’oliva.

Su un piano di lavoro mettete la farina e create una piccola fontana al centro.
Inserite all’interno del foro lo strutto, il sale, il rosmarino, la pancetta affumicata e l’uovo a metà.

Infine, versate lentamente l’acqua e impastate. Una volta raggiunto un panetto liscio, oliate una teglia da forno e spianate l’impasto al suo interno, dopo fate dei piccoli fori con i rebbi di una forchetta.

Lasciatelo lievitare in un luogo asciutto e caldo per circa 20 minuti (il tempo utile perché l’impasto raddoppi la sua dimensione originaria).

Adesso mettete il pinzone nel forno statico a 180°/190° per 45 minuti.