Ingredienti per 4 persone

• 320 gr di Reginette Sgambaro
• 120 gr di Ventresca di tonno sott’olio
• Scarola
• Olive pugliesi (meglio se un po’ piccanti)
• Scamorza affumicata
• Erbe aromatiche miste essiccate
• 1 patata
• Prezzemolo
• 2-3 spicchi di aglio
• Parmigiano Reggiano

Prepariamo l’intingolo dove salteremo la pasta. Tagliamo l’aglio a piccole rondelle sottili. In una padella facciamo riscaldare abbondante olio extra vergine d’oliva, aggiungiamo l’aglio fino a quando non sarà leggermente dorato, poi aggiungiamo la patata tagliata a cubetti regolari. Facciamo andare piano con tre mestoli di brodo vegetale (o di acqua), aggiungiamo le erbe aromatiche secche e un po’ di prezzemolo tagliato grossolanamente. A questo punto possiamo aggiungere la scarola, ben lavata e tagliata a pezzettoni, regoliamo di sale e pepe e facciamo andare a fiamma alta per qualche minuto.

Nel frattempo, in un piatto spezzettiamo la ventresca con le mani (non andrà cotta) e mettiamola da parte.

Cuociamo la pasta in abbondante acqua salata, scoliamo a tre quarti di cottura e terminiamo nella padella con l’intingolo, aggiungendo una manciata di olive e la scamorza tagliata a pezzetti, facendo saltare a fuoco non troppo alto per qualche minuto.

Impiattiamo con un po’ di parmigiano grattugiato sul fondo del piatto, le reginette e la ventresca.