Ingredienti per una persona:
- 80g di rigatoni
- 250g di asparagi
- 100g di stracchino
- 40g di parmigiano reggiano
- Crema di latte un bicchierino
- Uovo 1
- Cipolla 1
- Aglio 1
- Carciofo 1
- Radicchio trevisano 1
- Erbe aromatiche q.b.
- Noce moscata q.b.
- Aceto di vino rosso q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
Per prima cosa, preparate la
salsa con lo
stracchino che andrĂ a specchio sul piatto.
In un pentolino versate la
crema di latte, lo
stracchino, un pizzico di
sale, un pizzico di
macis, una spolverata di
noce moscata e fate fondere il tutto, mescolando continuamente a fuoco dolce.
A ¾ della cottura aggiungete uno spicchio d’
aglio e il
parmigiano. Una volta pronta la fonduta lasciatela intiepidire.
Nel frattempo, preparate il
ragĂą di verdure.
Tagliate la
cipolla e il
prosciutto cotto alla julienne. Aggiungeteli in una padella con un filo d’
olio extravergine d’oliva facendoli dorare. Una volta pronta questa preparazione mettetela da parte.
Adesso tagliate gli
asparagi ci serviranno le teste poi pulite il
carciofo e metĂ
radicchio. Cuocetele nel tegame con il prosciutto cotto e la cipolla. Bagnate il tutto con un goccio di
aceto di vino rosso e lasciate andare con un pizzico di
sale e una spolverata di
erbe aromatiche. Bagnate il tutto con un po’ di
brodo di verdure o di
acqua di cottura così da portare avanti la cottura delle verdure che risulteranno croccanti.
Adesso preparate i
rigatoni. Mentre la pasta di cuoce, riprendete la fonduta e intiepiditela su un fornello. Poi, a fuoco spento, aggiungete al suo interno un
tuorlo. Finito questo passaggio, filtratela in una padella.
Adesso saltate i rigatoni con le verdure, aggiungendo un po’ di acqua di cottura.
Adesso impiattate così versate la fonduta sul fondo (a specchio) e aggiungete la pasta con le verdure.
