Un
antipasto semplice e dal sapore deciso. Il segreto sta nella marinatura del salmone, che deve durare almeno un giorno. In bocca è
un’esplosione di sapori che bilancia perfettamente dolcezza, sapidità, acidità e piccantezza.
Salmone con ripieno di radicchio in agrodolce
Ingredienti per 4 persone
Per il radicchio
- 500 gr di radicchio rosso tardivo
- 250 gr di zucchero semolato
- La scorza di ½ limone biologico
- Un pezzetto di radice di zenzero
- Una punta di peperoncino piccante
Per il salmone
- ½ baffa di salmone (500 g circa)
- 35 gr di zucchero
- 65 gr di sale
- Finocchio selvatico
- Erba cipollina
Procedimento
Preparare il radicchio
Lavare e asciugare bene il
radicchio e tagliarlo a julienne. In una ciotola versare il radicchio, lo zucchero semolato, la scorza di mezzo limone, lo zenzero grattugiato, il peperoncino e fare marinare per circa 2 ore.
Trasferire il tutto in una casseruola e cuocere a fuoco lento; sarà pronto appena lo zucchero inizia a caramellare leggermente.
Preparare il salmone
In un recipiente, porre il salmone con lo zucchero di canna, il sale e il finocchio selvatico.
Lasciare marinare per 24 ore prima di tagliarlo a fette sottili.
Presentazione
Avvolgere il ripieno di radicchio nelle fette di salmone, guarnire con erba cipollina e servire con un vino bianco molto profumato.
Potete trovare questa ricetta nel mio libro
Ripieni di Bontà (Bibliotheca Culinaria). La Foto della ricetta è di
Claudia Castaldi. 
