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Savarino di polenta con bocconcini di lepre croccante e crema di roquefort

Savarino di polenta con bocconcini di lepre croccante e crema di roquefort

Savarino di polenta con bocconcini di lepre croccante e crema di roquefort

Ragazzi, l’aria ancora fredda di questi giorni mi ha fatto venire voglia di preparare questo piatto a dir poco pazzesco: savarino di polenta con bocconcini di lepre croccante e crema di roquefort.
Oh provatelo perchè è una bomba!

Ingredienti per 4 persone

Per il savarino:

  • 120 g di farina di mais
  • 450 g di acqua
  • 280 g di latte
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per il ragoût di lepre:

  • 4 filetti di lepre (ricavati dalla sella)
  • 2 spicchi di aglio
  • 1 rametto di rosmarino
  • 2 foglie di alloro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Per la crema di roquefort:

  • 150 g di roquefort
  • 240 g di crema di latte
  • noce moscata
  • sale e pepe

Per la guarnizione:

  • 4 fette di prosciutto di oca

Per il savarino: portate a bollore l’acqua, leggermente salata, e il latte in una casseruola. Versate a pioggia la farina di mais, aggiungete un cucchiaio di olio e portate a cottura mescolando con una frusta. Distribuite la polenta in 4 stampini per savarin e lasciate riposare.

Per il ragoût di lepre: tagliate i filetti di lepre a cubetti medio grossi. Fate rosolare l’aglio in una padella con un filo di olio e le erbe aromatiche; disponete la carne e fatela dorare su tutti i lati. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe. A cottura ultimata, i cubetti di carne dovranno risultare dorati all’esterno e rosati all’interno.

Per la crema di roquefort: raccogliete in una casseruola la crema di latte e il roquefort. Mettete sul fuoco e fate cuocere a bagnomaria fino a ottenere una salsa cremosa. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe e di noce moscata. Fate rosolare le fette di prosciutto in una padella rovente, quindi togliete dal fuoco e sbriciolate con le mani.

Velate i piatti da portata con la crema di roquefort e adagiate sopra il savarino di polenta. Sistemate al centro il ragoût di lepre, guarnite con il prosciutto d’oca croccante sbriciolato e servite.

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