Ragazzi, l’aria ancora fredda di questi giorni mi ha fatto venire voglia di preparare questo piatto a dir poco pazzesco: savarino di polenta con bocconcini di lepre croccante e crema di roquefort.
Oh provatelo perchè è una bomba!

Ingredienti per 4 persone

Per il savarino:

• 120 g di farina di mais
• 450 g di acqua
• 280 g di latte
• olio extravergine di oliva
• sale

Per il ragoût di lepre:

• 4 filetti di lepre (ricavati dalla sella)
• 2 spicchi di aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 2 foglie di alloro
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Per la crema di roquefort:

• 150 g di roquefort
• 240 g di crema di latte
• noce moscata
• sale e pepe

Per la guarnizione:

• 4 fette di prosciutto di oca

Per il savarino: portate a bollore l’acqua, leggermente salata, e il latte in una casseruola. Versate a pioggia la farina di mais, aggiungete un cucchiaio di olio e portate a cottura mescolando con una frusta. Distribuite la polenta in 4 stampini per savarin e lasciate riposare.

Per il ragoût di lepre: tagliate i filetti di lepre a cubetti medio grossi. Fate rosolare l’aglio in una padella con un filo di olio e le erbe aromatiche; disponete la carne e fatela dorare su tutti i lati. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe. A cottura ultimata, i cubetti di carne dovranno risultare dorati all’esterno e rosati all’interno.

Per la crema di roquefort: raccogliete in una casseruola la crema di latte e il roquefort. Mettete sul fuoco e fate cuocere a bagnomaria fino a ottenere una salsa cremosa. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe e di noce moscata. Fate rosolare le fette di prosciutto in una padella rovente, quindi togliete dal fuoco e sbriciolate con le mani.

Velate i piatti da portata con la crema di roquefort e adagiate sopra il savarino di polenta. Sistemate al centro il ragoût di lepre, guarnite con il prosciutto d’oca croccante sbriciolato e servite.