Dall’aristocratica ostrica alla popolana cozza, tutto ciò che il mare offre
nascosto da un guscio, dà grandi soddisfazioni in cucina. Sembra proprio che la natura desideri premiare chi si industria per riuscire a raggiungere questi
prelibati bocconi così ben protetti da conchiglie o aculei.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 zucchine medie
- uno spicchio d’aglio
- 10/12 foglie di menta
- 3 cucchiai di aceto ai lamponi
- 16 capesante grandi già pulite
- olio extravergine di oliva
- olio di semi di arachidi (per friggere)
- mezzo lime
- sale grosso e pepe
Le zucchine
Tagliare le
zucchine a rondelle molto fini, disporle su un telo e farle asciugare e appassire per 24 ore a temperatura ambiente. Friggerle in abbondante olio di semi di arachidi bollente per circa 3-4 minuti. Terminata la cottura, asciugarle su carta assorbente da cucina e lasciarle raffreddare. Condire le zucchine con un trito di aglio e menta, aceto ai lamponi, sale e pepe.
Le capesante
Battere le
capesante a carpaccio: disporle tra due fogli di carta oleata e batterle delicatamente con un batticarne. Condirle con un filo di olio, succo di lime e sale grosso.
La presentazione
Disporre le
capesante in un piatto da portata, guarnirle con un pesto di aglio e menta, spolverizzare con una macinata di pepe, completare con le zucchine a scapece e irrorare il tutto con un filo di olio.
Ricetta tratta dal libro Fuori dal guscio
Fotografia di Stefania Sainaghi 
