Ragazzi, se non avete mai mangiato le animelle questa è la ricetta perfetta per provarle. Poi preparate così, coi carciofi ripassati e la salsa tonnata, sono veramente eccezionali. Provare per credere!

Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Ingredienti:

Per le animelle:

400 gr di animelle 

1 carota 

1 gambo di sedano 

1 ciuffo di prezzemolo 

1 limone  

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Aceto q.b. 

Burro q.b. 

1 foglia di alloro 

2/3 foglie di salvia 

1 cipolla 

Per i carciofi:

3 carciofi 

1 rametto di menta 

1 rametto di maggiorana 

1 spicchio d’aglio 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Per la salsa tonnata:

100 gr di tonno sott’olio  

3 filetti di acciughe  

20 gr di capperi 

60 gr di maionese 

Olio evo q.b. 

Preparazione:

Far bollire le animelle (precedentemente spurgate in acqua e latte per almeno una notte) in acqua con aggiunta di aceto, sale, fetta di limone, carota, sedano e prezzemolo, per 15 minuti circa. 

Dopo la cottura, raffreddarle in acqua e ghiaccio e poi pulirle. Tagliarle a pezzettoni e rosolarle in padella assieme a burro, salvia, alloro, un pezzetto di cipolla, sale e pepe. 

Pulire i carciofi in modo da avere solo il cuore, lavarli in acqua e limone e tagliarli a spicchi. Ripassarli in padella con olio, aglio, menta e maggiorana fino a renderli croccanti. Aggiustare di sale e pepe. 

Infine, preparare la salsa tonnata frullando tonno, capperi e acciughe. Unire anche la maionese e mescolare fino ad ottenere una crema. Aggiungere dell’acqua se troppo densa. 

Impiattare mettendo prima i carciofi a raggiera su un velo di salsa tonnata e poi aggiungere le animelle. Guarnire con un filo d’olio e un ciuffetto di salvia.