Ragazzi oggi vi porto in Perù!
Pesce fresco, una marinatura bella decisa e avrete un ceviche che è una bomba.
Non lo dimenticherete facilmente, parola di Barbieri.

Ingredienti:

1 filetto di scorfano 

½ avocado 

1 fetta d’ananas 

1 spicchio di mango 

1 fettina di melone bianco 

1 spicchio di limone  

1 lime 

1 rametto di menta 

2 ciuffetti di basilico 

Coriandolo fresco q.b. 

Aneto fresco q.b. 

1 manciata di mais 

Paprika q.b. 

Glassa di melograno q.b. 

Brodo di pesce q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Preparazione:

Sfilettare lo scorfano e tagliarlo a cubotti. 

Preparare un’emulsione con il succo di mezzo lime, olio, coriandolo, aneto, sale e pepe in grani. Unire i pezzi di scorfano e lasciar marinare in frigo per un paio d’ore. 

Nel mentre, preparare le guarnizioni: del popcorn aromatizzato con la paprika e una piccola macedonia con pezzi di avocado, ananas, mango e melone, uno spicchio di limone, olio, sale, pepe, coriandolo, aneto, menta e basilico. 

Impiattare adagiando il pesce sulla macedonia e guarnendo con glassa di melograno, popcorn e basilico. Aggiungere anche del brodo di pesce freddo se gradito.