Ragazzi, oggi vi preparo uno di quei piatti che non delude mai (né a casa né in hotel), le crêpes.
Dolci o salate, fatte a colazione, pranzo o cena sono sempre super!
Qui sotto trovate la mia ricetta.

Ingredienti:

Per la pastella:

2 uova 

180 gr di farina 00 

350 ml di latte 

Lardo q.b.  

Sale q.b. 

Per la versione dolce:

2 cucchiai di mascarpone 

100 gr di frutti di bosco 

50 ml di acqua aromatizzata allo zenzero 

50 ml di acqua aromatizzata ai frutti rossi 

1 cucchiaio di marmellata ai frutti di bosco 

1 cucchiaino di miele  

1 fava tonka  

Pistilli di zafferano q.b. 

Pepe nero in grani q.b. 

Peperoncino essiccato q.b. 

20 ml di succo di arancio 

Brandy q.b. 

1 rametto di menta 

Zucchero a velo q.b. 

Per la versione salata:

1 fettina di petto di pollo 

1 fettina di salmone affumicato 

1 cucchiaio di ceci lessati 

Insalatina mista q.b. 

2 cucchiai di formaggio tipo crescenza 

100 ml di crema di latte 

Latte q.b. 

Peperoncino essiccato q.b. 

Zafferano q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

1 ciuffetto di basilico 

Olio al prezzemolo q.b. 

Preparazione:

Preparare l’impasto sbattendo in una bowl le uova con un goccio d’acqua, unire la farina setacciata e il latte, salare e mischiare bene con una frustra. 

Filtrare con un colino e far riposare la pastella in frigo per 30 minuti circa prima di utilizzarla. 

Scaldare una padella antiaderente da 20/25 cm di diametro e ungerla con del lardo prima di cominciare a cuocere le crespelle. Basterà versare un mestolino di impasto sufficiente a coprire il fondo della padella, ruotare per distribuire bene il composto e cuocere da entrambi i lati fino a doratura. Una volta cotta, rimuovere la crêpe e proseguire fino a esaurimento dell’impasto. 

Preparare anche delle farce e delle salse, sia dolci che salate. 

Per la versione dolce, scaldare in padella i frutti di bosco con le acque aromatizzate, la marmellata e del miele. Dopo qualche minuto, togliere i frutti di bosco e aggiungere alla parte liquida il succo d’arancia, del brandy, dei pistilli di zafferano, una fava tonka, del pepe nero in grani e del peperoncino continuando la cottura fino a ottenere una salsina abbastanza densa. 

Farcire parte delle crêpes con frutta e mascarpone, chiuderle e saltarle per qualche minuto in padella assieme alla salsa. 

Per la versione salata, tagliare il pollo (già cotto in precedenza) e il salmone affumicato e unirli a del formaggio cremoso, dei ceci e qualche foglia di insalatina mista. Aggiungere anche olio, sale, pepe e peperoncino. 

Farcire le restanti crepes con la farcia salata e ripassarle per qualche secondo in padella in una fonduta preparata mettendo a scaldare crema di latte, latte, formaggio cremoso, zafferano e sale. 

Servire le crêpes guarnendo quelle dolci con menta e zucchero a velo, quelle salate con dell’olio al prezzemolo e delle foglie di basilico.