Ragazzi, visto che Halloween si avvicina ho preparato per voi un piatto da paura: fregola alla zucca con insalata di cozze, salsa verde e porri tostati.
Per una cenetta in compagnia è perfetta!

Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi.

Ingredienti:

Per la fregola:

300 gr di fregola 

300 gr di zucca 

500 gr di cozze  

400 ml di brodo vegetale 

150 ml di vino bianco 

1 spicchio d’aglio 

1 scalogno 

Prezzemolo fresco q.b. 

1 noce di burro 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Per la guarnizione:

150 gr di prezzemolo fresco  

4 cetriolini sott’aceto 

1 cucchiaio di capperi 

2 uova sode 

50 gr di parmigiano 

1 spicchio d’aglio 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

1 porro 

Preparazione:

In una padella, far andare le cozze assieme a prezzemolo, aglio e olio. Sgusciarle e condirle solo con un filo d’olio evo.  

Nel mentre, in un tegame, tostare la fregola con dell’olio. Appena diventa dorata aggiungere lo scalogno tagliato sottile e sfumare col vino bianco. 

Cuocere la fregola aggiungendo di tanto in tanto il brodo e mescolando, come per la preparazione di un risotto. A ¾ di cottura aggiungere la zucca tagliata a cubetti e anche dell’acqua di cottura delle cozze per rendere il tutto più saporito. 

Preparare anche la salsa verde (che verrà usata come guarnizione assieme al porro) semplicemente frullando i vari ingredienti fino ad ottenere una crema. Aggiungere anche qui dell’acqua di cottura delle cozze. 

Il porro, invece, deve essere solo tagliato a rondelle e tostato in padella. 

Una volta che la fregola sarà cotta, mantecare con una noce di burro e dell’altro olio. Aggiustare di sale. 

Impiattare prima la fregola, aggiungere le cozze e infine guarnire con porro, salsa verde, pepe e olio evo.