Ragazzi, oggi ricettina di recupero perché in cucina non si butta via niente!
Siccome avevo da parte del riso vi faccio vedere come preparare delle frittelle con un ripieno di gamberi e scampi.
E date un’occhiata anche alla salsa perché è una roba straordinaria.

Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Ingredienti:

Per le frittelle:

200 gr di riso o risotto freddo 

5 gamberi argentini 

5 scampi 

2 uova 

Farina 00 q.b. 

Pangrattato q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Olio di semi q.b. 

Per la salsa:

Carapaci dei crostacei 

2 cucchiai di passata di pomodoro 

5 pomodori datterini 

1 spicchio d’aglio  

20 ml di cognac  

Brodo di pesce q.b. 

Mix di spezie ed erbe q.b. 

Harissa q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Preparazione:

Pulire gamberi e scampi e batterli al coltello. Condire il trito di crostacei con olio evo, sale e pepe. 

Preparare delle piccole polpettine di riso, fare un buco al centro e farcirle con i crostacei preparati in precedenza. Richiudere le polpettine, infarinarle, panarle con uovo e pangrattato e poi friggerle in abbondante olio di semi. 

In una padella aggiungere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e i carapaci dei crostacei usati per il ripieno delle frittelle. Far rosolare bene e sfumare con del cognac. Aggiungere la passata di pomodoro, le spezie e una punta di harissa e infine anche del brodo di pesce e i pomodorini tagliati a metà. Far sobbollire per 5 minuti circa per poi frullare tutto. Filtrare la salsa con un colino e aggiustare di sale prima di utilizzarla. 

Comporre il piatto adagiando le frittelle sulla salsa ai crostacei. Guarnire con un rametto di menta.