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Si fa così – Frittelle di riso ripiene di gamberi e scampi in salsa di crostacei

Si fa così – Frittelle di riso ripiene di gamberi e scampi in salsa di crostacei

Ragazzi, oggi ricettina di recupero perché in cucina non si butta via niente!
Siccome avevo da parte del riso vi faccio vedere come preparare delle frittelle con un ripieno di gamberi e scampi.
E date un’occhiata anche alla salsa perché è una roba straordinaria.

Grazie a Olio Terre Francescane Gradassi

Ingredienti:

Per le frittelle:

200 gr di riso o risotto freddo 

5 gamberi argentini 

5 scampi 

2 uova 

Farina 00 q.b. 

Pangrattato q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Olio di semi q.b. 

Per la salsa:

Carapaci dei crostacei 

2 cucchiai di passata di pomodoro 

5 pomodori datterini 

1 spicchio d’aglio  

20 ml di cognac  

Brodo di pesce q.b. 

Mix di spezie ed erbe q.b. 

Harissa q.b. 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Preparazione:

Pulire gamberi e scampi e batterli al coltello. Condire il trito di crostacei con olio evo, sale e pepe. 

Preparare delle piccole polpettine di riso, fare un buco al centro e farcirle con i crostacei preparati in precedenza. Richiudere le polpettine, infarinarle, panarle con uovo e pangrattato e poi friggerle in abbondante olio di semi. 

In una padella aggiungere un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e i carapaci dei crostacei usati per il ripieno delle frittelle. Far rosolare bene e sfumare con del cognac. Aggiungere la passata di pomodoro, le spezie e una punta di harissa e infine anche del brodo di pesce e i pomodorini tagliati a metà. Far sobbollire per 5 minuti circa per poi frullare tutto. Filtrare la salsa con un colino e aggiustare di sale prima di utilizzarla. 

Comporre il piatto adagiando le frittelle sulla salsa ai crostacei. Guarnire con un rametto di menta. 

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