Ragazzi, oggi altra ricettina perfetta per recuperare gli avanzi delle feste: una insalata tiepida di verdure con cotechino ripassato e olio aromatizzato.
Secondo me vi piacerà da matti, parola di Barbieri!

Ingredienti:

1 cotechino 

1 patata bollita  

80 gr di fagiolini bolliti 

3 carote baby bollite 

2 filetti di acciuga 

1 scalogno 

1 rametto di rosmarino 

2 spicchi d’aglio 

2 noci di burro 

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Nocciole tostate q.b.  

Aceto balsamico q.b.  

Succo di mostarda di Cremona q.b. 

1 ciuffetto di menta 

Preparazione:

Preparare un intingolo, l’olio aromatizzato che insaporirà il piatto, scaldando in una padella olio evo, scalogno tagliato a pezzettoni, acciughe, sale e pepe.  

Lasciar andare fino a quando le acciughe non si saranno sciolte e filtrare prima dell’utilizzo. 

In un’altra padella, ripassare fagiolini e carote assieme a un filo d’olio evo e una noce di burro. Aggiustare di sale. 

Nel mentre tagliare a fette il cotechino (già cotto) e ripassarlo in padella con burro, aglio e rosmarino. A metà tostatura aggiungere anche la patata bollita tagliata a cubetti. 

Impiattare prima le verdure e lo scalogno usato per l’olio aromatizzato, poi il cotechino e infine le patate. Guarnire con olio aromatizzato (solo sulle verdure), qualche nocciola tritata, aceto balsamico, succo di mostarda e menta.