Ragazzi, se anche voi amate la carne di vitello dovete provare i miei involtini con pomodorini, rucola e pecorino. Una ricettina facilissima, da poter gustare 365 giorni all’anno.
Se poi sono accompagnati da qualche scalogno in agrodolce sono da impazzire!

Ingredienti:

Per gli involtini:

3 fettine di vitello 

50 gr di pecorino grattugiato 

1 mazzetto di rucola  

5/6 pomodorini ciliegino 

1 rametto di rosmarino 

1 foglia di alloro 

3/4 foglie di salvia 

1 spicchio d’aglio  

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Per gli scalogni:

3 scalogni 

3 cucchiai di zucchero  

100 ml di aceto 

50 ml di brodo 

Aceto balsamico q.b. 

Semi di finocchio q.b. 

1 peperoncino  

Olio evo q.b. 

Sale q.b. 

Pepe in grani q.b. 

Per la guarnizione:

3 cucchiai di pane raffermo grattugiato o panko 

Origano essiccato q.b. 

1 spicchio d’aglio 

Sale q.b. 

Pepe q.b. 

Salsa verde al prezzemolo q.b. 

Preparazione:

Farcire ogni fettina di vitello con della rucola, due pomodorini tagliati a metà, una manciata di pecorino, olio, sale e pepe. Arrotolare la carne per ottenere gli involtini, tagliarli a metà e tenerli fermi utilizzando degli stecchi di legno. 

Condire con un filo d’olio, rosmarino, alloro, salvia, uno spicchio d’aglio, sale e pepe e infornare a 220° per 15/20 minuti. 

Nel mentre preparare gli scalogni in agrodolce: tagliarli a metà e cuocerli in padella con l’aceto, lo zucchero, il brodo vegetale, un pizzico di sale, del pepe in grani, un peperoncino e semi di finocchio. A metà cottura aggiungere anche dell’olio e un goccio di aceto balsamico. 

In un’altra padella, tostare il pane raffermo grattugiato con dell’origano, sale, pepe e aglio. 

Impiattare adagiando gli spiedini sugli scalogni caramellati. Aggiungere la salsa verde, il sughetto degli scalogni, il pane tostato e dell’olio evo.